Albergínies farcides

Albergínies farcides

Les albergínies farcides és una recepta molt fàcil i molt adequada quan hi ha poca cosa a la nevera.
S’hi poden posar totes els ingredients que es vulgui  – ceba, carbassó, bolets, espinacs, etc. – tot ben acompanyat amb una bona salsa de tomàquet natural o una beixamel vegana.
En el meu cas, només tenia ceba, xampinyons, all i tomàquet…

Ingredients:

(per a 2 persones)

  • 2 albergínies
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 100g xampinyons
  • 2-3 tomàquets
  • i tots els ingredients que es tingui

Temps de preparació:

  • 45 min

Preparació:

  1. Posar les albergínies al forn a 180ºC durant 30 min. Donar la volta quan portin 15 min.
  2. Rentar els tomàquets, ratllar i reservar.
  3. Rentar els xampinyons, tallar i reservar.
  4. Tallar la ceba a daus i sofregir en una paella amb oli.
  5. Quan comenci a estar daurada, afegir l’all trossejat, donar unes voltes, afegir els xampinyons * i acabar de sofregir.
  6. Quan hagin passat els 30 min, treure les albergínies del forn, tallar per la meitat i treure la polpa amb una cullera (amb compte de no destrossar-les, ja que serviran de “cassoleta”).
  7. Afegir la polpa juntament amb el tomàquet ratllat a la paella amb la resta d’ingredients. Sofregir uns 10 min.
  8. Quan estigui tot cuit, farcir les albergínies amb el sofregit.

* Aquí és quan s’afegirien la resta d’ingredients.

Notes:

  • En el cas de tenir formatge vegà, es pot afegir per damunt i posar 4-5 min a gratinar.
  • També queda molt bo si enlloc de salsa de tomàquet, es fa una beixamel vegana.
0

Deixa un comentari

El teu correu electrònic mai serà publicat ni compartit.
Els camps obligatoris estan marcats amb *

*
*