Les croquetes són un plat típic per aprofitar les sobres del dia anterior.

Ingredients:

(per a 8-10 croquetes)

• 300 g d’espinacs
• un grapat de pinyons
• 1/2 ceba
• 1 dent d’all
• 500 ml de llet de soia
• 4 cullerades de farina de blat
• 1 cullerada de margarina
• nou moscada (opcional)
• pa ratllat

Temps de preparació:

30 min (+ 2h)

Preparació:

1. Bullir els espinacs 1 min.
2. Sofregir la ceba i l’all tallats a daus petits en una paella amb oli (primer la ceba, quan estigui daurada, afegir l’all). Incorporar els espinacs i els pinyons. Sofregir tot junt amb una mica de sal durant 2-3 min.
3. En una altra paella desfer la margarina, afegir la farina de blat i remenar fins que estigui una mica torrada.
4. Anar afegint la llet de soia a poc a poc sense deixar de remenar perquè no es formin grumolls. Deixar coure uns 8-10 min a foc lent fins que agafi consistència. Salpebrar al gust (una culleradeta de nou moscada opcional).
5. Afegir el sofregit d’espinacs a la beixamel i deixar coure 2 min perquè lligui tot bé.
6. Deixar refredar i posar a la nevera fins que estigui completament fred (mínim 2-3h, millor tota la nit).
7. Fer la forma de les croquetes amb les mans, passar per la barreja de farina de blat i aigua i arrebossar amb pa ratllat.
8. Escalfar oli abundant en una paella i fregir les croquetes.