Croquetas de espinacas y piñones

Las croquetas son un plato típico para aprovechar las sobras del día anterior.
Ingredientes:
(para 8-10 croquetas)
- 300 g de espinacas
- un puñado de piñones
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 500 ml de leche de soja
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de margarina
- nuez moscada (opcional)
- pan rallado
Tiempo de preparación:
- 30 min (+ 2h)
Preparación:
- Hervir las espinacas 1 min.
- Sofreír la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños en una sartén con aceite (primero la cebolla, cuando esté dorada, añadir el ajo). Incorporar las espinacas y los piñones. Sofreír todo junto con un poco de sal durante 2-3 min.
- En otra sartén deshacer la margarina, agregar la harina de trigo y remover hasta que esté un poco tostada.
- Ir añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejar cocer unos 8-10 minutos a fuego lento hasta que tome consistencia. Salpimentar al gusto (una cucharadita de nuez moscada opcional).
- Añadir el sofrito de espinacas a la bechamel y dejar cocer 2 minutos para que ligue todo bien.
- Dejar enfriar y poner en la nevera hasta que esté completamente frío (mínimo 2-3h, mejor toda la noche).
- Hacer la forma de las croquetas con las manos, pasar por la mezcla de harina de trigo y agua y rebozar con pan rallado.
- Calentar aceite abundante en una sartén y freír las croquetas.

Ingresé por primera vez a huilit´s cuisine y me encantó, encontré cosas nuevas.
Para eso estamos Frael 🙂
les escribo desde México y eh quedado encantada con sus recetas 😀
Gracias Ivette!
Y nosotros que nos alegramos de que te gusten las recetas! 😀