Las croquetas son un plato típico para aprovechar las sobras del día anterior.

Ingredientes:

(para 8-10 croquetas)

• 300 g de espinacas
• un puñado de piñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 500 ml de leche de soja
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de margarina
• nuez moscada (opcional)
• pan rallado

Tiempo de preparación:

• 30 min (+ 2h)

Preparación:

1. Hervir las espinacas 1 min.
2. Sofreír la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños en una sartén con aceite (primero la cebolla, cuando esté dorada, añadir el ajo). Incorporar las espinacas y los piñones. Sofreír todo junto con un poco de sal durante 2-3 min.
3. En otra sartén deshacer la margarina, agregar la harina de trigo y remover hasta que esté un poco tostada.
4. Ir añadiendo la leche de soja poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dejar cocer unos 8-10 minutos a fuego lento hasta que tome consistencia. Salpimentar al gusto (una cucharadita de nuez moscada opcional).
5. Añadir el sofrito de espinacas a la bechamel y dejar cocer 2 minutos para que ligue todo bien.
6. Dejar enfriar y poner en la nevera hasta que esté completamente frío (mínimo 2-3h, mejor toda la noche).
7. Hacer la forma de las croquetas con las manos, pasar por la mezcla de harina de trigo y agua y rebozar con pan rallado.
8. Calentar aceite abundante en una sartén y freír las croquetas.