Espaguetis crudiveganos con pesto de cacahuetes
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 10 hojas de albahaca fresca
- un puñado de piñones
- un puñado de cacahuetes
- 120 ml aceite de oliva (1/2 vaso)
- 1 diente de ajo (opcional)
Tiempo de preparación:
- 10 min
Preparación:
- Pelar el calabacín y la zanahoria y hacer espaguetis (nosotros hemos utilizado este utensilio).
- En un vaso de batidora poner la albahaca, los piñones, los cacahuetes y el diente de ajo (opcional) y triturar hasta obtener una pasta.
- Añadir la mitad del aceite, salpimentar al gusto y batir.
- Ir añadiendo el aceite restante sin dejar de batir.
- Echar el pesto por encima de los espaguetis crudos.
Nota:
- Se puede añadir más o menos aceite dependiendo del espesor deseado (o agua si no se quiere tanto aceite).
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