Espaguetis crudiveganos con pesto de cacahuetes

Espaguetis crus amb pesto de cacahuets

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • 2 calabacines
  • 2 zanahorias
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • un puñado de piñones
  • un puñado de cacahuetes
  • 120 ml aceite de oliva (1/2 vaso)
  • 1 diente de ajo (opcional)

Tiempo de preparación:

  • 10 min

Preparación:

  1. Pelar el calabacín y la zanahoria y hacer espaguetis (nosotros hemos utilizado este utensilio).
  2. En un vaso de batidora poner la albahaca, los piñones, los cacahuetes y el diente de ajo (opcional) y triturar hasta obtener una pasta.
  3. Añadir la mitad del aceite, salpimentar al gusto y batir.
  4. Ir añadiendo el aceite restante sin dejar de batir.
  5. Echar el pesto por encima de los espaguetis crudos.

Nota:

  • Se puede añadir más o menos aceite dependiendo del espesor deseado (o agua si no se quiere tanto aceite).

Ver todas las recetas del Mes Sin Carne #MSC2012

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