El tempeh es una de las proteínas vegetales procedentes de la soja, como el tofu. A diferencia de éste, el tempeh está hecho a partir de la fermentación de la soja, y es por eso que tiene una textura más densa y un sabor más fuerte.

Se puede encontrar crudo o macerado (este segundo se puede tomar directamente del envase, sin cocinar). Se presenta en forma de barras.

Ingredientes:

(para 2 personas)

• 3 barritas de tempeh (85g)
• 100g de guisantes
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 1 tomate
• 2-3 hojas de laurel

(para la picada)

• 20-25 almendras
• 1-2 dientes de ajo
• sal y pimienta
• perejil

Tiempo de preparación:

• 30 min

Preparación:

1. Cortar las verduras y el tomate en dados pequeños y sofreír en una sartén con aceite durante 5 minutos a fuego lento.
2. Mientras, hacer la picada en un mortero con las almendras, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Cuando las verduras estén sofritas, añadir 2-3 hojas de laurel, los guisantes, el tempeh en dados y la picada de almendras.
4. Terminar de dar unas vueltas, añadir agua hasta cubrir y dejar hacer “chup, chup” a fuego lento durante unos 15 min.

Nota:

• Dejar un poco de salsa para mojar pan