Ingredientes:

(para 3-4 personas)

• 4-5 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de jengibre rallado (opcional)
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de margarina (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
• 1 l de agua

• Tiempo de preparación:

• 30 min (+ nevera)

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla y las patatas en dados.
2. En una olla, poner la margarina (o el aceite) y sofreír la cebolla durante un par de minutos. Añadir las patatas y sofreír 2 min más.
3. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, añadir a la olla y sofreír con el resto de ingredientes durante 2 min.
4. Añadir el curry y el jengibre rallado y remover bien para que se impregnen bien todos los gustos.
5. Añadir el agua y dejar cocer unos 20 min.
6. Triturar con la batidora, añadir la leche de coco, salpimentar al gusto y terminar de triturar.
7. Dejar enfriar en la nevera.

Nota:

• Se puede tomar bien caliente también!