Crema de zanahoria con curry y leche de coco


Ingredientes:
(para 3-4 personas)
- 4-5 zanahorias
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de jengibre rallado (opcional)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de margarina (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 1 l de agua
-
Tiempo de preparación:
- 30 min (+ nevera)
Preparación:
- Pelar y cortar la cebolla y las patatas en dados.
- En una olla, poner la margarina (o el aceite) y sofreír la cebolla durante un par de minutos. Añadir las patatas y sofreír 2 min más.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, añadir a la olla y sofreír con el resto de ingredientes durante 2 min.
- Añadir el curry y el jengibre rallado y remover bien para que se impregnen bien todos los gustos.
- Añadir el agua y dejar cocer unos 20 min.
- Triturar con la batidora, añadir la leche de coco, salpimentar al gusto y terminar de triturar.
- Dejar enfriar en la nevera.
Nota:
- Se puede tomar bien caliente también! 🙂

Aunque no estamos muy acostrumbrados en España a la leche de coco, merece la pena el probar este tipo de recetas que nos abren hacia suramerica
Me ha encantado, queda súper suave.