Tallarines de arroz con setas y leche de coco al toque de lima

Tallarines amb bolets i llet de coco al toc de llima

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 200 g de tallarines de arroz
  • 25 g de setas shiitake secas
  • 25 g de setas coliflor secas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 puñado de cebollino (5 g)
  • 1 trocito de jengibre
  • 1-2 cucharadas de jugo de lima
  • 10-12 hojas de albahaca fresca
  • 250 ml de leche de coco

Tiempo de preparación:

  •  30 min

Preparación:

  1. Hervir los tallarines (dependiendo del fabricante, leer las instrucciones) y escurrir.
  2. Poner las setas en un bol con agua durante 10-15 min a hidratar.
  3. Pelar los dientes de ajo y triturar en un mortero junto con la guindilla y el jengibre (añadir un poco de sal para que no salte).
  4. Cortar la cebolla en juliana y el cebollino en trozos muy pequeños.
  5. Sofreír la picada de ajo y guindilla en un wok con aceite (4 cucharadas).
  6. Añadir la cebolla y el cebollino.
  7. Escurrir y cortar las setas shiitake en trozos y añadir al wok con las setas coliflor. Terminar de sofreír todo.
  8. Añadir los tallarines y mezclar con el sofrito.
  9. Añadir la leche de coco, el jugo de lima y las hojas de albahaca y remover durante 1 min.
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